LA CARIDAD DE SANTANDER – RESIDENCIA/CENTRO DE DÍA

Diseño e instalación de una cocina profesional de aproximadamente 300 m² para dar servicio eficiente y seguro a La Caridad de Santande,  una residencia y centro de día para personas mayores, cumpliendo con los más altos estándares de higiene, ergonomía y control sanitario.

Circuito frío optimizado

El área de recepción de materias primas se conecta directamente con las zonas de preparación a través de un conjunto de cámaras panelables pasantes, una para cada familia de producto. Esta disposición permite una línea de trabajo continua, evitando cruces y mejorando la trazabilidad.

La instalación frigorífica es remota, con los motores montados sobre bancada especial en un cuarto técnico exterior con renovación de aire forzada. Todo el sistema está conectado a una plataforma digital de gestión y registro de temperaturas accesible desde cualquier dispositivo, lo que garantiza el cumplimiento de los requisitos sanitarios y facilita la supervisión remota.

Mobiliario y equipamiento a medida

El equipamiento de trabajo se ha fabricado a medida en acero inoxidable de 2 mm de espesor, con muebles aéreos apoyados en patas centrales para facilitar la limpieza. Los petos traseros de 350 mm de altura integran las tomas eléctricas para maquinaria auxiliar, mejorando la seguridad y la estética.

Cocina conectada y eficiente

La zona de cocción está equipada con:

• 2 hornos Rational iCombi Pro
• 2 VarioCooking Center de 100 litros con presión
• 4 placas de inducción

Todos los equipos están conectados a red, lo que permite al usuario controlar y supervisar los procesos en línea, así como registrar datos críticos para sanidad.

Distribución y lavado

La distribución de comidas a planta se realiza mediante carros de retermalización Burlodge, adaptados a bandejas GN multiporción, que aseguran la temperatura y calidad de los alimentos hasta el momento del servicio.

El sistema de extracción incluye aporte de aire, regulación automática y sistema antiincendios. Además, se han habilitado zonas independientes para lavado de carros y lavado de perolas, con lavavajillas industrial equipado con recuperación de energía y sistema de condensación de vahos.